コーヒーを淹れるだけでは価値になりにくい時代。
Machinesta Associationが提案する「マキネスタ」とは何か。
抽出技術・機械知識・サービスの細やかさを併せ持つ新しいバリスタ像を解説。

 

なぜ“マキネスタ”という考え方が必要なのか

結論からお伝えすると、抽出技術だけでは店舗価値が頭打ちになるからです。

現在の日本のコーヒー業界では、一定レベルの味を出すこと自体は珍しくありません。
多くの店舗で「美味しいコーヒー」は提供できるようになっています。

その中で差が生まれるのは、味そのものに加えてお客様一人一人が感じる“体験”だと思います。

・トラブルが起きたときにどう対応するか
・お客様一人ひとりに心地よい提案が出来るか
・お店やその場の空気感をどう表現していくか

こうした部分が、評価を分けるポイントになって来ると考えます。
コーヒーを「淹れられる人」は増えていますが、店舗を「任せられる人」はまだ多くありません。

だからこそ、従来のバリスタという枠を超えた考え方が必要だと考えています。

 

マキネスタの定義：バリスタとの違い

マキネスタとは、エスプレッソ抽出技術、エスプレッソマシンの知識、そしてきめ細やかなサービスを高い次元で提供できる人材のことです。

さらに、以下の要素も含まれます。

・お酒やフードの知識を持つバールマンとしての視点
・マシンを内側から理解し、ある程度の修理対応ができる力
・お客様ごとに最適な提案を行うための気配りと判断力

ここがポイント。
単に「できることを増やす」のではなく、「提供できる価値そのものを引き上げる」という定義です。

 

目指しているのは「体験を設計できる人材」

マキネスタが目指すのは、単なるオペレーターではありません。

同じ豆、同じ機材を使っていても、
誰が扱うかによって体験は大きく変わります。

・味の安定性
・提供のスピード
・空間の雰囲気
・お客様とのコミュニケーション

これらを一体として設計できる人材が、これから求められます。

ここがポイント。
評価されるのは「技術」だけでなく、そのお店だからこそ、その人だからこそ表現できる「体験全体」だと思います。

 

技術だけでは届かない領域

 抽出技術は重要ですが、それだけでは対応できない場面が多くあります。

例えば、

・マシントラブルが発生した際に現場を止めずに対応できるか
・混雑時でも品質とスピードを両立できるか
・お客様の好みに合わせた提案ができるか

これらはすべて、技術だけでは解決できません。

決められた基本マニュアル＋何かトラブルなどが発生した時に即座に対応が出来る臨機応変さだと思います。

ここがポイント。
現場で最も求められるのは「判断力」です。

 

Machinesta Associationがつくりたい未来

Machinesta Associationがこの概念を掲げている理由はシンプルです。

「任せられる人材」を増やしたいと考えています。

コーヒーを淹れられる人ではなく、
現場を安心して任せられる人。
お客様にとって信頼できる存在。

その基準として、「マキネスタ」という言葉を定義しています。

ここがポイント。
この概念はゴールではなく、お客様にとって心地よいお店であるかの“判断基準”です。

Bar（バール）とは人と人が作り出す空間だと考えます。

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まとめ
マキネスタはバリスタの延長ではなくお店の顔となる存在
抽出技術だけでは店舗価値が頭打ちになる時代です
機械・サービス・提案を統合する必要があります
目指すのは「体験を設計できる人材」です
👉 Machinesta Associationは、その基準をつくるための取り組みです