「レバーマシンを置いてみたいけれど、扱うのが難しそう」
「スタッフによって、エスプレッソの味が変わらないか心配」
そんな理由で、導入を迷っているカフェオーナーの方も多いのではないでしょうか。
レバーを操作して一杯ずつ抽出する姿を見ると、ベテランのバリスタにしか扱えないマシンのように感じるかもしれません。
でも実は、基本的な使い方とエスプレッソ抽出のポイントさえ理解すれば、決して特別な人だけのマシンではないんですよ。
そこで今回は、レバーマシンの魅力と、カフェへ導入する前に確認しておきたいポイントを分かりやすくご紹介してみたいと思います。

レバーマシンは本当に難しい？

最初だけ取り扱いの慣れは必要ですが、レバーマシンは「難しい」というより、エスプレッソの基本を理解しながら使うマシンです。
エスプレッソの味は、マシンだけで決まるものではなくて、
使用する豆や焙煎度、グラインダーの挽き目、粉量、タンピング、抽出時間など、さまざまな要素によって変わります。
レバーマシンは、バリスタ自身が抽出に関わる部分が多いため、最初は少し練習が必要です。

でも、粉量や挽き目などの基準を決めて繰り返し使っていけば、少しずつ使用する豆の変化や抽出の変化が分かるようになるはずです。
慣れてくると、
「豆が少しダレてきたな」
「もう少し挽き目を細かくしよう」
といった調整や抽出過程での突発的な味の調整が出来てしまうのもレバーマシンです。
コーヒーと向き合いながら、自分たちのお店の味をつくっていける。何より淹れ手が楽しみながらエスプレッソを淹れることができるのもレバーマシンの魅力だと思います。

 

カフェに導入する3つの魅力

1．抽出する時間もお店の演出になる

レバーを動かし、一杯ずつエスプレッソを抽出する姿には、一般的なエスプレッソマシンとは違った存在感があります。
カウンターから抽出の様子が見える店舗では、お客様との会話が生まれるきっかけにもなります。
よく言われるのは
「こんなマシン初めてみました！」
「すごく恰好いいですね。」
ただコーヒーを提供するだけでなく、お店に入ってから出るまでが物語になるような特別な演出も出来てしまう。
レバーマシンにはそんな人を引き付ける魅力があると思います。

2．お店の個性を伝えやすい

特徴的なデザインのレバーマシンは、カウンターに置くだけでも目を引きます。
内装やカップ、提供方法と組み合わせることで、お店の世界観も伝えやすくなります。
お客さんに抽出しているところを見えるようにマシンを置いてその様子を楽しんでもらう。
連続で抽出しているとよく言われることがあります。
「ずーっと見ていられます。」
こんなこと言われたら嬉しいですよね。
例えば、オープンキッチンの中華料理店でも鍋を振るシェフのプロの仕事をずーっとみていられる経験をしたことがあるという人も多いと思います。
そんな感覚をコーヒーでも自分の世界観をしっかり作って演出してみてください。

3．バリスタの技術を深められる

レバーマシンを扱うには、豆の状態や挽き目、抽出の変化を細かく確認する必要があります。
そのため、毎日の営業を通して、エスプレッソへの理解を深めやすくなります。
スタッフさんにとっても、ただ決められた作業をするだけでなく、コーヒーについて考えながら働ける環境につながります。

 

 

導入前に確認したいポイント

レバーマシンを導入する前に、まず考えたいのは「どのようなエスプレッソを提供したいか」です。
エスプレッソ専門店としてトラディショナルでクラシックな味わいのエスプレッソを出したいか。
コーヒーの持つ甘さとミルクの持つ甘さを掛け合わせて甘みの強いカフェラテ、カプチーノを目指すか。
目指す味によって、豆や焙煎度、グラインダーの選び方も変わります。

また、店舗の設置環境も大切です。
マシン本体のスペースだけでなく、電源や給排水、グラインダーを置く場所、スタッフの作業動線まで確認しておきましょう。
複数のスタッフが使う場合は、粉量や挽き目、抽出時間などの基準を決め、使い方を共有する必要があります。
さらに、毎日の清掃方法や、故障した際の相談先など、導入後のサポートも確認しておくと安心です。

 

レバーマシンの導入を検討している方へ

Machinesta Associationでは、IZZOのレバーマシンやその他エスプレッソマシンに加え、自家焙煎店なら焙煎機の導入をサポートしています。
「自分のお店にレバーマシンが合うか分からない」
「現在の設備で設置できるか確認したい」
「スタッフ向けに抽出方法も教えてほしい」
「自家焙煎でエスプレッソを提供したい」
まだ具体的な機種が決まっていない段階でも、ご相談いただけます。
店舗の規模や提供したいメニュー、設置環境などを伺いながら、一緒に考えていきます。
レバーマシンやエスプレッソマシンの導入、珈琲講座について気になることがございましたら、お問い合わせフォームよりお気軽にご相談ください。

お問い合わせ

 

レバーマシンに関するよくある質問

Q1．レバーマシンは初心者でも使えますか？

基本的な操作方法を学び、練習を重ねることで使えるようになります。最初は粉量や挽き目などの基準を決めて練習することが大切です。

Q2．スタッフによって味が変わってしまいませんか？

使い方が統一されていないと、味に違いが出ることがあります。抽出レシピを決め、スタッフ間で共有することで安定させやすくなります。

Q3．一般的なエスプレッソマシンとの違いは何ですか？

レバーマシンは、バリスタが自分の腕力を使ってレバー操作して一杯ずつ抽出する点が大きな違いです。

Q4．導入にはどのような設備が必要ですか？

機種によって異なりますが、設置スペースや電源、給排水などの確認が必要です。

Q5．機種が決まっていなくても相談できますか？

提供したいメニューや店舗環境を確認しながら、導入方法を検討できます。